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Les bienfaits de l'Ail noir

  • Par Isabelle Briennon, mis à jour le 27/02/2024 à 11h02, publié le 29/12/2023 à 14h12
  • Temps de lecture : ~ 0 minutes
Les bienfaits de l'Ail noir
L’Ail noir est un super aliment. En effet, utilisé en prévention du risque cardiaque, il apporte un soutien indispensable pour notre santé en cas d’alimentation trop riche en aliments gras, sucrés ou salés.

Qu’est-ce que l’Ail noir ?

L’Ail noir est tout simplement de l’Ail, Allium sativum en latin, que l’on a laissé vieillir dans des conditions précises pour le faire fermenter et vieillir naturellement. En effet, il doit être entreposé pendant une durée déterminée de plusieurs semaines à plusieurs mois à l’humidité et à une température relativement élevée. Puis une fois devenu noir, il est vieilli pendant plus d’un mois. Sa composition n’est pas la même que l’Ail frais, elle change au fur et à mesure de la fermentation et du vieillissement.  
L’Ail noir provient essentiellement du Japon et de la Corée, le Japon étant le pays à l’initiative de la fermentation traditionnelle de l’Ail frais pour la cuisine et pour la Pharmacopée japonaise.
Cette nouvelle composition lui apporte de puissantes vertus antioxydantes.
L’Ail noir ne doit pas être confondu avec Allium nigrum qui est une plante ornementale.

Composition de l’Ail noir

La composition particulière de l’Ail noir provient de la modification de certains des composants de l’Ail lorsqu'il est fermenté et vieilli.
L’Ail frais est riche en une huile essentielle contenant de nombreux composés volatils soufrés dont l’alliine ou S-allyl-L-cystéine sulfoxyde. L’Ail noir, à la suite de son traitement, ne contient plus les composés aromatiques de son huile essentielle ni l’alliine. En effet, cette dernière est totalement transformée en dérivés soufrés plus stables telles que la S-allyl-cystéine.
Ces dérivés soufrés sont antioxydants, anti-inflammatoires et antibactériens. Étant très stables dans l’Ail noir, ils lui donnent des propriétés hypolipidémiantes, hypocholestérolémiantes, anti-plaque d'athérome, antithromboses et antihypertensives plus constantes.
Les polyphénols et flavonoïdes présents dans l’Ail frais initial sont scindés lors de la fermentation en plus petits éléments beaucoup plus facilement assimilables par l’organisme, expliquant les propriétés plus importantes de l’Ail noir par rapport à l’Ail.
Les polyphénols, flavonoïdes et acides phénols sont des composés connus pour leur action sur la protection du cœur et des vaisseaux sanguins. Ils sont également très antioxydants, anti-inflammatoires et protecteurs de l’estomac.
L’Ail noir est, comme l’Ail frais toujours riche en très nombreux minéraux et oligoéléments tels que le soufre, le potassium, le sélénium et en vitamines A, B, C et E, qui participent également à l’activité antioxydante. Sa teneur en minéraux est cependant plus élevée que celle de l’Ail frais.
Les fructanes de l’Ail frais comme l’inuline, composants polysaccharidiques, disparaissent dans l’Ail noir en raison de leur dégradation pendant le traitement de fermentation : aucun effet immunomodulateur ne peut être trouvé dans l'Ail noir, contrairement à l’Ail frais.

Les avantages de l’Ail noir sont :
  • une concentration plus importante en dérivés soufrés que dans l’Ail frais,
  • des polyphénols et flavonoïdes mieux assimilés et donc plus nombreux dans l’organisme pour la même quantité d’Ail absorbée,
  • la présence de minéraux en concentration plus élevée que dans l’Ail frais.

Par conséquent, l’Ail noir a une activité antioxydante plus importante que l’Ail frais. Il est particulièrement destiné à la prévention du vieillissement et à la prévention cardiovasculaire.
L’Ail noir n’est utilisé, dans les compléments alimentaires, que pour ces indications, contrairement à l’extrait d’Ail frais ou à la poudre d’Ail frais séché qui sont utilisés pour plusieurs problèmes de santé.

La couleur de l’Ail noir vient de son traitement, fermentation et vieillissement : il devient plus riche en sucres, qui comme caramélisés par la chaleur, lui donnent cette couleur brun-noirâtre. Par ailleurs, en raison de la chaleur, de nouveaux composants issus de la réaction de Maillard se forment comme le HMF et les mélanoïdines que l’on retrouve dans d’autres aliments riches en sucres lorsqu’ils sont portés à haute température. 
L’odeur et le goût de l’Ail frais initial sont remplacés par l’absence d’odeur et par un gout acidulé sucré ou « aigre-doux ». Ceci est dû d’une part à l’évaporation de son huile essentielle et donc à la disparition des composés volatils aromatiques de l’huile essentielle responsables de l’odeur de l’Ail frais et d’autre part à la disparition de l’alliine responsable de son goût caractéristique piquant et amer.

Propriétés et bienfaits de l’Ail noir  

L’Ail noir a des propriétés légèrement différentes de l’Ail en raison de sa composition qui a été modifiée lors de la fermentation et du vieillissement de l’Ail.
L’Ail noir a les mêmes propriétés que l’Ail concernant :
  • la diminution des lipides et du cholestérol
  • la réduction de l’hypertension artérielle
  • la diminution de l’inflammation
  • la diminution des plaques d’athérome et du risque de thrombose.
  • la protection des organes comme le foie

La différence essentielle entre l’Ail noir et l’Ail concerne les propriétés anti-vieillissement cellulaire : l’Ail noir a des propriétés antioxydantes sont plus importantes que l’Ail.
En cas d’excès alimentaire, la formation de la plaque d’athérome (ou athérosclérose) dans les artères expose au risque de maladies cardiovasculaires comme l’infarctus du myocarde, l’accident vasculaire cérébral (AVC) ou l’artérite des membres inférieurs. Les risques de maladie cardiovasculaire sont favorisés par la présence d’autres maladies comme un diabète ou une tension artérielle élevée. Une alimentation trop riche en graisses n’est pas le seul risque, la sédentarité, le surpoids avec l’obésité, le tabagisme, l’alcoolisme ou le stress peuvent induire une maladie cardiovasculaire. 
La prise d’Ail noir pourrait donc prévenir le risque cardiovasculaire. Mais attention, ces maladies relèvent d’un diagnostic et d’un suivi médical. Les bienfaits de l’Ail noir n’en font donc que le complément adjuvant d’une alimentation équilibrée dans le cadre d’un traitement médical mis en place par le médecin pour la prévention du risque cardiovasculaire. 
Une caractéristique non négligeable de l’Ail noir est qu’il ne donne pas mauvaise haleine et dont la prise, recommandée ou non par le médecin est bien acceptée.
Ceci n’est passé inaperçu auprès des grands chefs cuisiniers japonais et Français chez qui le goût typique et nouveau de l’Ail noir a fait l’unanimité !

Contrairement à l’Ail, les propriétés et bienfaits de l’Ail noir ne sont pas reconnues par les autorités de santé françaises et européennes bien qu’il ait fait l’objet de plusieurs études cliniques au Japon puis dans d’autres pays. Ces propriétés démontrent pourtant ses capacités à réguler le taux de cholestérol et de lipides sanguins, à baisser la glycémie et à diminuer l’hypertension artérielle, propriétés contribuant globalement à préserver la santé cardiovasculaire.

Utilisations de l’Ail noir

L’Ail noir est utilisé pour son bulbe qui a subi un traitement consistant en une fermentation à température et hygrométrie déterminée puis en un vieillissement pendant une durée précise.
L’Ail noir se présente sous la forme d’extrait aqueux de bulbe ou bien sous forme de poudre après séchage et pulvérisation.
Dans certains compléments alimentaires, le principe actif, la S-allyl-cystéine, est titré pour en connaître la teneur exacte garante de son efficacité.

Prévention cardiovasculaire

Les compléments alimentaires contre le diabète et le cholestérol permettent de lutter contre le risque cardiovasculaire. Certains proposent des extraits d’Ail noir ou de la poudre d’Ail noir.  

Dans d’autres compléments alimentaires, l’Ail noir peut être associé à :
  • des minéraux comme le chrome pour l’insuline ou le sélénium pour le cœur,
  • des vitamines notamment C, E, A, vitamine B1 et vit D,
  • au coenzyme Q10 qui intervient dans la respiration des cellules en particulier au niveau du cœur,
  • aux acides gras essentiels oméga 3 comme l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA) issues du poisson et qui contribuent à une fonction cardiaque normale pour une consommation journalière de 250 mg d'EPA et de DHA,
  • des ferments lactiques utiles en cas de dysbiose intestinale laquelle pouvant être en cause dans l’obésité, l’obésité pouvant être à l’origine de la maladie cardiovasculaire,
  • ou bien des plantes aux propriétés cardiovasculaires comme la cannelle qui protège le cœur.

Quels sont les effets indésirables de l’Ail noir ?

En cas d'utilisation à doses élevées et prolongées, l’Ail noir pourrait entraîner des effets indésirables tels que des brûlures de l’œsophage, des maux d’estomac, de la diarrhée, des ballonnements ou gaz. Il peut être à l’origine de saignements. Il peut aussi être à l'origine d'une allergie.

Quelles sont les précautions d’emploi liées à l’Ail noir ?

L’utilisation de l’Ail noir en complément alimentaire est déconseillée en cas de grossesse et d’allaitement.
L’usage de l’Ail noir en complément alimentaire est déconseillé en dessous de 12 ans et est soumis à avis médical chez l’enfant de plus de 12 ans.
L’Ail noir ne doit pas être pris si vous prenez des médicaments tels que :
  • l’aspirine ou l’ibuprofène,
  • des anticoagulants ou les antiagrégants plaquettaires,
  • des anti-hypertenseurs,
  • des antidiabétiques,
  • des médicaments contre le VIH
  • des antituberculeux
  • des antiulcéreux
  • des hypothyroïdiens
De même ne prenez pas d’Ail des ours si vous êtes soigné pour une greffe, pour une hépatite chronique C, pour un cancer ou si vous devez subir une opération chirurgicale.
Si vous souffrez d’une maladie ou si vous prenez des médicaments, demandez conseil à votre médecin ou à nos pharmaciens.

Quelles sont les contre-indications de l’Ail noir ?

L’Ail noir est contre-indiqué en cas d’allergie à la plante ou à la famille des amaryllidacées.

À retenir

L’Ail noir provient du traitement de l’Ail frais par fermentation et vieillissement dans des conditions précises. En raison de sa composition différente, il possède une activité antioxydante puissante. Grâce à ses propriétés sur le diabète, le cholestérol, les triglycérides et sur l’hypertension artérielle, il pourrait aider à prévenir ou à soutenir les maladies cardiovasculaires dans le cadre d’un régime alimentaire sain.

Attention les conseils de Pharma GDD ne dispensent pas d’une consultation médicale.
Si les symptômes persistent malgré le traitement, nous vous conseillons de prendre contact avec votre médecin.

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