Les bienfaits de l'Ail des ours

Si vous aimez cuisiner, vous avez certainement déjà utilisé l’Ail des ours dans vos recettes. Mais savez-vous que l’Ail des ours présente des bienfaits pour la santé ?

Qu’est-ce que l’Ail des ours ?

L’Ail des ours, de son nom latin, Allium ursinum est également appelé aussi Ail sauvage, Ail des bois Ail à larges feuilles, Ail pétiolé ou bears’s garlic en anglais. Effectivement, Allium ursinum pousse naturellement, il n’est pas cultivé contrairement à Allium sativum, l’ail condiment.  Vous pouvez rencontrer l’Ail des ours dans les bois, près des cours d’eau. Il se reconnaît grâce à ses larges feuilles qui possèdent un pétiole contrairement aux feuilles de l’ail.
Les fleurs de l’Ail des ours sont petites, blanches et disposées en ombelle. Ce sont surtout elles qui permettent de le distinguer d’autres plantes. En effet, avant l’apparition des fleurs en avril, l’Ail des ours peut être confondu avec des plantes très toxiques telles que le colchique (ou crocus d’automne), le muguet, l’hellébore blanc, l’ornithogale et le sceau de Salomon. Il convient donc d’être extrêmement prudent lors de la cueillette, même si le froissage de ses feuilles permet de reconnaître l’odeur d’ail qui le caractérise.
L’Ail des ours appartient à la famille des amaryllidacées qui comprend de nombreuses plantes à bulbes comme l’ail, l’oignon, l’échalote et certaines fleurs comme le muguet ou le perce-neige...
Son nom « Ail des ours » vient de la légende selon laquelle les ours cherchent à se purger et à éliminer leurs toxines à la sortie de l’hiver en le consommant. Une autre légende raconte que son nom vient de « Ursa major », une constellation de l'hémisphère nord, l’Ail des ours est l'une des espèces d'Allium les plus répandues au nord.
On sait que l’Ail des ours est utilisé depuis la Préhistoire et que son utilisation en tant que plante médicinale remonte à des millénaires.

Composition de l’Ail des ours

Les bienfaits de l’Ail des ours s’expliquent par sa composition exceptionnelle récemment étudiée par les scientifiques.
L’Ail des ours contient :

• une huile essentielle à base de nombreux composés soufrés, les sulfoxydes de cystéine comme la méthiine, l’alliine, l’isoalline, la propiine et l’éthiine. Ces composés sont coupés en plus petits fragments volatils, responsables de l’odeur grâce à l’enzyme la C,S-lyase lorsque le bulbe ou les feuilles sont froissés ou hachés. Elle contient également des thiosulfinates que l’on trouve également dans l’ail, comme l’allicine (ou thiosulfinate de diallyle) et les thiosulfinates de méthyl-allyle ou de diméthyle,
• des polysaccharides tels que les fructosanes,  
• des polyphénols dont les flavonoïdes et les acides phénols,
• des phytostérols comme le béta-sitostérol, des saponines stéroïdiennes
• des sucres, des acides gras, des acides aminés, des minéraux et oligo-éléments antioxydants comme le sélénium, des caroténoïdes et beaucoup de vitamines dont une teneur importante en vit C.

Cette composition riche en composés soufrés, en polysaccharides et en polyphénols est très proche de celle de l’Ail.
Les polysaccharides type fructosanes, sont des fibres prébiotiques très intéressantes pour les troubles du microbiote intestinal, comme la dysbiose.
Les polyphénols sont des composés très antioxydants et anti-inflammatoires. Ils sont connus pour leur action sur la protection du cœur et des vaisseaux sanguins.
Les composés soufrés ont des propriétés antimicrobiennes, antioxydantes, anticancéreuses, anti-inflammatoires et antihypertensives. L’allicine, en particulier est un puissant antioxydant, anti-inflammatoire et antibactérien. Elle a des propriétés hypolipidémiantes, hypocholestérolémiantes, antiathéromateuses, antithrombotiques et antihypertensives.
 

Propriétés et bienfaits de l’Ail des ours

L’Ail des ours aurait montré son activité antioxydante et anticancéreuse au cours d’études in vitro et chez l’animal.
D’autres études ont montré le potentiel de l’Ail des ours pour la prévention et le traitement des maladies du système cardiovasculaire. Elles ont montré une activité antiagrégante plaquettaire, une activité de diminution de la tension artérielle plus forte que celle de l’Ail et une activité de diminution du cholestérol.
En médecine traditionnelle, l’Ail des ours est utilisé comme agent antimicrobien en usage externe comme purifiant et rubéfiant pour la peau. Il est également utilisé en complément alimentaire pour la détoxification de l’organisme, mais aussi pour la régulation de la flore du microbiote intestinal de façon à diminuer les gaz et les ballonnements liés à la fermentation intestinale. En effet, des études ont montré une activité antibactérienne contre de nombreux germes, champignons, notamment le candida albicans et parasites.

Utilisations de l’Ail des ours : prévention cardiovasculaire

L’Ail des ours est utilisé pour ses feuilles, ses fleurs et son bulbe.
L’ail des ours préserve le bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, qui souvent s’altère avec l’âge. Il pourrait être utilisé pour la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires comme l’artérite en complément de médicaments prescrits par le médecin.
Les feuilles d’Ail des ours peuvent être utilisées en infusion.

Comment préparer la tisane à l’Ail des ours ?

• Mettre 2 cuillères à café de tisane de feuilles coupées d’Ail des ours IPHYM
• Verser 250 ml d’eau frémissante
• Attendre 10 minutes et boire.

Comment préparer du sel parfumé à l’Ail des ours ?

• 1 cuillère à café de tisane de feuilles coupées d’Ail des ours IPHYM 
• 100 grammes de gros sel de préférence iodé

Hacher finement les feuilles et mélanger l’ensemble. Mettre en pot.

Comment préparer un pesto à l’Ail des ours ?



Le pesto à l’Ail des ours est un trésor de santé grâce à l’action combinée pour le cœur de l’Ail des ours et de l’huile d’olive  

• 100 g de tisane de feuilles coupées d’Ail des ours IPHYM 
• 20 g de pignons de pin
• 30 g de parmesan
• 50 ml d’huile d’olive  

Mixer les feuilles d'Ail des ours finement hâchées puis ajouter les pignons et le parmesan. Ajouter l’huile d’olive, bien mélanger et mettre en pot. Conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

L’Ail des ours se trouve également sous forme d’extrait hydro-alcoolique dans Ladrôme extrait de plante fraîche Bio Ail des ours. Il est recommandé de prendre 20 à 25 gouttes diluées dans une boisson, 3 fois par jour (soit 3 à 3.8 ml par jour) pendant 3 semaines.  
La teinture mère d’Ail des ours est associée au bourgeon d’aubépine pour le cœur dans HerbalGem Cordiagem bio gouttes. On recommande 5 à 15 gouttes par jour, avant le repas de midi, à prendre directement soit pures sur la langue ou bien diluées dans un demi verre d’eau. 

Quels sont les effets indésirables de l’Ail des ours ?

En cas d'usage à doses élevées ou pendant une durée importante, l’Ail des ours peut être à l'origine de maux d’estomac ou de brûlures de l’œsophage, de diarrhée, des gaz ou de ballonnements. Il peut créer des microsaignements. Il peut également être responsable d’allergie.

Quelles sont les précautions d’emploi liées à l’Ail des ours ?

L’utilisation de l’Ail des ours en complément alimentaire est déconseillée en cas de grossesse et d’allaitement.
L’usage de l’Ail des ours en complément alimentaire est déconseillé en dessous de 12 ans. Demandez l’avis de votre médecin, si l'enfant a plus de 12 ans.
Ne prenez pas d’Ail des ours si vous prenez :

• de l’aspirine ou des anti-inflammatoires non stéroïdiens (ibuprofène...),
• des antiagrégants plaquettaires ou des anticoagulants, 
• des médicaments contre le SIDA, 
• ou contre la tuberculose,
• des médicaments contre une hépatite,
• un anticancéreux,
• des médicaments contre une greffe,
• ou pour un ulcère à l’estomac ou au duodénum.

De même, n'en prenez pas si vous devez subir une opération chirurgicale. L’Ail des ours ne doit pas être pris comme complément alimentaire 15 jours avant une opération de chirurgie ou avant une intervention dentaire.
Informez votre médecin si vous prenez habituellement des médicaments :

• pour faire baisser votre cholestérol,
• pour réduire votre glycémie dans le cadre d’un diabète,
• pour faire baisser votre tension artérielle,
• pour la thyroïde, particulièrement contre l’hypothyroïdie.

Dans tous les cas si vous avez une maladie ou vous êtes traités par des médicaments, consultez votre médecin ou nos pharmaciens avant de prendre un complément alimentaire à base d'Ail des ours.
De même l'Ail des ours est déconseillé avec la prise d'autres plantes ayant des propriétés sur la coagulation dont le fénugrec, le ginkgo biloba ou le mélilot.

Quelles sont les contre-indications de l’Ail des ours ?

L’Ail des ours est contre-indiqué en cas d’allergie à la plante ou à la famille des amaryllidacées.

À retenir

L’Ail des ours est traditionnellement utilisé pour la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires liées au vieillissement, en cas d’excès de cholestérol, en cas de diabète ou d'hypertension artérielle modérée en complément d’un traitement médical.

Attention les conseils de Pharma GDD ne dispensent pas d’une consultation médicale.
Si les symptômes persistent malgré le traitement, nous vous conseillons de prendre contact avec votre médecin.

Sources :
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Sobolewska D, Janeczko Z, Kisiel W, Podolak I, Galanty A, Trojanowska D. Steroidal glycosides from the underground parts of Allium ursinum L. and their cytostatic and antimicrobial activity. Acta Pol Pharm. 2006 May-Jun;63(3):219-23.
Hiyasat B, Sabha D, Grotzinger K, Kempfert J, Rauwald JW, Mohr FW, Dhein S. Antiplatelet activity of Allium ursinum and Allium sativum. Pharmacology. 2009;83(4):197-204.
Bagiu RV, Vlaicu B, Butnariu M. Chemical composition and in vitro antifungal activity screening of the Allium ursinum L. (Liliaceae). Int J Mol Sci. 2012;13(2):1426-1436.
Sobolewska D, Podolak I, Makowska-Wąs J. Allium ursinum: botanical, phytochemical and pharmacological overview. Phytochem Rev. 2015;14(1):81-97.
Stanisavljević N, Soković Bajić S, Jovanović Ž, Matić I, Tolinački M, Popović D, Popović N, Terzić-Vidojević A, Golić N, Beškoski V, Samardžić J. Antioxidant and Antiproliferative Activity of Allium ursinum and Their Associated Microbiota During Simulated in vitro Digestion in the Presence of Food Matrix. Front Microbiol. 2020 Dec 1;11:601616.
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Blog Gallica, herbier de Gallica, L.Menepace https://gallica.bnf.fr/blog/08052023/lail-des-ours