Yalacta Préparation de ferments pour yaourt Bio


Pour des yaourts bio maison
  • Forme Forme : Poudre
Fabriqué en France

5,69 â‚¬
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La préparation de ferments de la marque Yalacta vous permet de réaliser vos propres yaourts maison, bio de surcroît, pour un apport probiotique quotidien et le plaisir de savourer un dessert frais et sain, convenant à tous les membres de la famille. Elle contient deux souches, le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus bulgaricus ainsi que de la maltodextrine qui sert de support aux ferments.

Les ferments lactiques sont en effet composés de micro-organismes qui, en colonisant la flore intestinale, vont enrichir cette dernière et renforcer ses différentes fonctions. Ils assurent notamment une meilleure assimilation des aliments et la protection contre les bactéries pathogènes susceptibles d'occasionner des infections et des maladies. Ils favorisent ainsi le maintien d'une bonne digestion au quotidien et soutiennent les défenses immunitaires, particulièrement essentielles lors des périodes hivernales.

Cette préparation de ferments Yalacta vous permet par ailleurs de contrôler le temps de fermentation selon vos préférences en terme de texture. Plus le temps de cuisson sera long et plus le yaourt sera ferme. D'autre part, outre l'aspect artisanal, cette préparation présente l'avantage d'être aussi économique puisqu'un seul flacon permet de réaliser une tournée de 12 yaourts qui, une fois congelés, offrent pour chacun d'eux la possibilité de refaire jusqu'à 25 tournées, avant l'épuisement des ferments. Après réception, le flacon doit être conservé au réfrigérateur pour une meilleure préservation des bactéries. Une fois ouvert, toute la préparation doit être mélangée en une seule fois.

Conditionnement : Flacon de 4 g
Préparation du ferment :
  • Verser la poudre dans une demi-tasse de lait (conservé à température ambiante), puis mélanger jusqu’à dissolution complète, sans grumaux.
  • Couvrir la tasse et laisser reposer 1 à 2 heures, le temps que le ferment retrouve son activité maximum.
  • Ce ferment permet d’ensemencer jusqu’à 1 litre de lait et de réaliser 20 à 25 opérations successives de repiquage. Une fois le conditionnement ouvert, vous devez l’utiliser immédiatement et en totalité.
Préparation du lait :
  • Le choix du lait est primordial. Ce peut être un lait cru pasteurisé ou stérilisé. Vous pouvez utiliser un lait de ferme ou un lait de longue conservation UHT (Ultra Haute Température) ou de la poudre de lait.
  • Si vous utilisez un lait cru (lait de ferme) vous devez le faire bouillir au préalable.
  • Pour des yaourts bien fermes, chauffer le lait 10 à 15 minutes entre 90 et 100°C puis à le laisser refroidir.
  • Vous pouvez utiliser le ferment pour yaourt Yalacta avec du lait de vache, de chèvre, de brebis ou de soja. Ces laits ayant des compositions différentes, ils n’auront pas les mêmes caractéristiques, notamment en matière d’épaisseur.
Ensemencement du lait :
  • Si vous utilisez une yaourtière électrique et que vous avez fait bouillir votre lait au préalable (lait cru), attendez que le lait soit refroidi avant d’ensemencer le lait puis de le répartir dans les pots et de mettre la yaourtière en marche.
  • Si vous utilisez une yaourtière classique, non électrique, l’ensemencement se fait lorsque la température du lait est comprise entre 52 et 55°C.
  • Vous ensemencez en une seule fois le lait mis en œuvre en versant la totalité du ferment préparé. A l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, vous battez vigoureusement de manière à répartir le ferment de façon homogène dans le lait. Vous répartissez le lait ainsi ensemencé dans les pots se trouvant dans la yaourtière.
Réensemencement après une première tournée :
  • Choisissez le plus beau des yaourts de votre première fabrication.
  • A l’aide de votre cuillère, enlevez délicatement la pellicule de surface qui pourrait avoir été contaminée par des bactéries ou des moisissures en suspension dans l’air ambiant.
  • Ensemencez de nouveau le lait comme vous l’avez fait lors de la première fabrication mais cette fois à l’aide du yaourt.
maltodextrine biologique, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus.
Mis à jour le 16/11/2020

AVIS PRODUITS

5,0
Moyenne de 5,0 sur 1 avis
Mes yaourts sont très fermes et c'est très économique
Par Myriam
le
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