Yalacta ferments pour Kefir fruit

Ingrédients nécessaires :

• 1 sachet de ferment pour kefir d'eau et de fruits
• 1 sachet de levure pour kefir d'eau et de fruits
• 1 litre d'eau minérale ou de source
• 40 g de sucre
• 1 jus de citron et 2 ou 3 rondelles de citron Bio
• Fruits secs : figues, abricots, cranberries, etc.

Pour la première préparation de kéfir :

Il est très important d'utiliser une eau minérale ou de source. Ne pas utiliser l'eau du robinet qui est souvent chlorée.
Verser le contenu d'1 sachet de levure pour kefir d'eau et de fruits dans une grande bouteille en verre puis ajouter 40 g de sucre et un verre d'eau minérale ou de source. Agiter pour faire dissoudre le sucre et la levure. Laisser reposer 1 heure. Ajouter ensuite le contenu d'1 sachet de ferments pour kéfir d'eau et de fruits puis compléter avec le reste du litre d'eau. Ajouter ensuite le jus d'un citro, et éventuellement 1 ou 2 fruits secs (figue, abricot, etc.). Secouer et fermer la bouteille. Laisser fermenter à température ambiante (minimum 20 - 25° C) pendant 48 heures.
Un dépôt blanchâtre peut se former, une opalescence peut apparaitre, ce sont des phénomènes tout à fait normaux. A la fin de la fermentation, transvaser avec précaution la partie supérieure du liquide, soit environ ¾ de litre, sans l'agiter, dans une deuxième bouteille en verre. La fermer hermétiquement et la conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 journée. La fermentation continue et le kéfir va légèrement se gazéifier. Déguster frais.

Pour les préparations suivantes :
Immédiatement après le transfert, reprendre le ¼ restés au fond de la première bouteille (250 ml, partie riche en levures et bactéries) et ajouter à nouveau les mêmes quantités de sucre, le jus et les rondelles de citron, les fruits secs afin de refaire une nouvelle fermentation à température ambiante (minimum 20 - 25° C). Le kéfir peut ainsi être repiqué successivement, jusqu'à 10 fois, sous réserve de bonnes conditions d'hygiène et d'utilisation. Pour une efficacité optimale, stocker de préférence les sachets ferments et levure au réfrigérateur.
 

Dextrose biologique, Saccharomyces cerevisiae, Lactococcus cremoris, Lactococcus lactis, Lactobacillus paracasei, Leuconostoc mesenteroides.
 

Valeurs nutritionnelles moyennes	Pour 100 g	Pour 4 g
Valeur énergétique	1546 kJ/364 kcal	61,8 kJ/14,5 kcal
Matières grasses	0,2 g	0,008 g
Dont acides gras saturés	0,1 g	0,004 g
Glucides	85,9 g	3,43 g
Dont sucres	84,1 g	3,36 g
Fibres	1,4 g	0,05 g
Protéines	5,4 g	0,21 g
Sodium	0,038 g	0,001 g