Yalacta ferments pour Kefir fruit
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Les ferments Yalacta : pour faire du kéfir de fruit
A l'origine, les kéfirs se présentent sous forme de grains, les grains étant la résultante de l'association des différentes espèces microbiennes, des bactéries et des levures qui fermentent le saccharose et le fructose. Le mélange de ces grains avec une eau sucrée transforment la préparation en une boisson gazeuse et rafraichissante dont les bienfaits sur la santé sont connus depuis des millénaires.Les bactéries et des levures du kéfir vont utiliser le sucre des fruits et de l'eau pour se nourrir. Ce faisant, elles vont libérer des enzymes alimentaires, des probiotiques et des vitamines du groupe B. Elles vont aussi transformer le sucre en gaz carbonique, aboutissant à la création d'une boisson pétillante.
Comment préparer le kefir de fruit du laboratoire Yalacta ?
Yalacta, une marque spécialisée dans les ferments depuis 1923 a sélectionné les bactéries et les levures permettant d'obtenir des kéfirs d'une grande qualité et rigoureusement contrôlés. Ils se présentent sous la forme de sachets de poudre faciles à utiliser.
Il est parfaitement possible de réutiliser une partie de la préparation pour "repiquer", c'est-à-dire pour recréer une nouvelle boisson fermentée.
Pour faire un excellent kéfir rafraichissant, il ne vous faut qu'un litre d'eau minérale ou de source, du sucre, un citron et les sachets de levure et de ferments poudre de préparation pour kéfir de fruit de Yalacta. D'autres fruits que le citron peuvent être utilisés. Les fruits secs sont à utiliser avec circonspection.
Découvrez cette boisson fruitée développée au cœur de l'empire Perse, et bonne pour votre santé. En effet, on lui attribue des effets bénéfiques pour la digestion, pour la régulation du transit, son action drainante est un plus. Le kéfir va aussi régénérer votre flore intestinale dont nous connaissons tous le rôle fondamental pour notre santé.
Conditionnement : 2 sachets de ferments de 4 g et 2 sachets de levure de 1,5 g. A conserver entre 4 et 20° C.
Yalacta propose également les ferments pour yaourt bio.
- 1 sachet de ferment pour kefir d'eau et de fruits
- 1 sachet de levure pour kefir d'eau et de fruits
- 1 litre d'eau minérale ou de source
- 40 g de sucre
- 1 jus de citron et 2 ou 3 rondelles de citron Bio
- Fruits secs : figues, abricots, cranberries, etc.
Pour la première préparation de kéfir :
Il est très important d'utiliser une eau minérale ou de source. Ne pas utiliser l'eau du robinet qui est souvent chlorée.
Verser le contenu d'1 sachet de levure pour kefir d'eau et de fruits dans une grande bouteille en verre puis ajouter 40 g de sucre et un verre d'eau minérale ou de source. Agiter pour faire dissoudre le sucre et la levure. Laisser reposer 1 heure. Ajouter ensuite le contenu d'1 sachet de ferments pour kéfir d'eau et de fruits puis compléter avec le reste du litre d'eau. Ajouter ensuite le jus d'un citro, et éventuellement 1 ou 2 fruits secs (figue, abricot, etc.). Secouer et fermer la bouteille. Laisser fermenter à température ambiante (minimum 20 - 25° C) pendant 48 heures.
Un dépôt blanchâtre peut se former, une opalescence peut apparaitre, ce sont des phénomènes tout à fait normaux. A la fin de la fermentation, transvaser avec précaution la partie supérieure du liquide, soit environ ¾ de litre, sans l'agiter, dans une deuxième bouteille en verre. La fermer hermétiquement et la conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 journée. La fermentation continue et le kéfir va légèrement se gazéifier. Déguster frais.
Pour les préparations suivantes :
Immédiatement après le transfert, reprendre le ¼ restés au fond de la première bouteille (250 ml, partie riche en levures et bactéries) et ajouter à nouveau les mêmes quantités de sucre, le jus et les rondelles de citron, les fruits secs afin de refaire une nouvelle fermentation à température ambiante (minimum 20 - 25° C). Le kéfir peut ainsi être repiqué successivement, jusqu'à 10 fois, sous réserve de bonnes conditions d'hygiène et d'utilisation. Pour une efficacité optimale, stocker de préférence les sachets ferments et levure au réfrigérateur.
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g | Pour 4 g |
| Valeur énergétique | 1546 kJ/364 kcal | 61,8 kJ/14,5 kcal |
| Matières grasses | 0,2 g | 0,008 g |
| Dont acides gras saturés | 0,1 g | 0,004 g |
| Glucides | 85,9 g | 3,43 g |
| Dont sucres | 84,1 g | 3,36 g |
| Fibres | 1,4 g | 0,05 g |
| Protéines | 5,4 g | 0,21 g |
| Sodium | 0,038 g | 0,001 g |
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