Organiser un brunch sain et gourmand en hiver : 12 recettes

Quoi de plus agréable que de se réunir autour d’un bon brunch le week-end ? En famille ou entre amis, le brunch est le repas idéal pour les lève-tard qui hésitent entre le petit-déjeuner et le déjeuner. Il se compose de mets salés et sucrés et s’accompagne généralement d’une boisson chaude et/ou vitaminée.

En été, il est facile et rapide d’organiser un brunch : quelques crudités, des fruits frais et des œufs brouillés font généralement l’affaire !

En hiver, la tâche se complique. Il nous faut à la fois des plats chauds et gourmands, mais qui restent sains et rapides à préparer. Comble de la difficulté, l’avocat, la star des brunchs, n’est pas de saison. Alors, comment organiser un brunch en hiver ? Pharma GDD vous livre ses recettes !

Idées de brunch salé

Pour vous faire plaisir avec des préparations salées, suivez nos 4 idées de recettes saines et de saison.

Des œufs cocotte aux épinards

Les œufs sont de grands classiques lors des brunchs. Pour épater vos invités, nous vous proposons de préparer des œufs cocotte aux épinards. Les œufs sont notamment reconnus pour leur excellente teneur en protéines, tandis que les épinards sont riches en fer, provitamine A, vitamine B9, K et C. Ils sont également composés d’antioxydants dotés d’effets protecteurs sur la santé.

La recette :

• Préchauffez votre four à 210°C ;
• Faites cuire les épinards en branches dans une poêle avec un peu d’ail émincé. Comptez 50 grammes d’épinards par ramequin ;
• Ajoutez un peu de crème fraîche liquide, du sel et du poivre ;
• Cassez un œuf dans un petit ramequin et disposez une portion d’épinards autour ;
• Répétez l’opération jusqu’à obtenir suffisamment de ramequins pour tous vos convives ;
• Disposez les ramequins dans un plat rempli d’eau à mi-hauteur et enfournez pendant 5 minutes.

Des tartines au saumon fumé

Chouchoutez vos invités grâce à un produit d’exception : le saumon fumé. Ce poisson gras est reconnu pour ses nombreuses qualités nutritionnelles. Riche en vitamines, minéraux et nutriments, notamment en vitamine D et oméga 3, il s’intègre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Facile et rapide, cette recette ravira le palais de tous vos convives, même les plus raffinés.

La recette :

• Grillez des tartines de pain complet ;
• Tartinez vos tranches de fromage frais ;
• Ajoutez une tranche de saumon fumé et un filet de jus de citron ;
• Parsemez de ciboulette ciselée ;
• Servez frais.

Des galettes aux légumes d'hiver

Les galettes sont une façon originale et ludique de disposer des légumes sur la table d’un brunch. Pour les réaliser, préférez toujours des légumes de saison. Vous bénéficierez ainsi de tous leurs bienfaits. Dans cette recette, nous vous proposons de réaliser des galettes aux légumes d’hiver à base de pommes de terre, de céleri et de carottes.

La recette : (pour 8 galettes)

• Ciselez 6 feuilles de céleri ;
• Pelez et lavez 500 g de pommes de terre à chair ferme, 500 g de céleri-boule et 250 g de carottes ;
• Râpez les légumes et mélangez-les avec les feuilles de céleri ciselées ;
• Laissez les légumes dans une passoire durant 20 minutes pour en retirer l'eau ;
• Ajoutez un œuf, salez, poivrez et mélangez le tout ;
• Séparez la préparation en 8 parts égales ;
• Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle et déposez vos portions légumes de façon à former des galettes ;
• Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Vos galettes doivent être légèrement dorées.
• Égouttez et servez chaud.

Des muffins salés au potimarron

Les muffins sont des mets gourmands et moelleux que l’on adore retrouver lors d’un brunch. Ils existent en versions sucrée ou salée. C’est cette dernière que nous vous proposons de réaliser aujourd’hui.

Au potimarron, ces muffins sont très simples à réaliser. Proche de la citrouille et du potiron, le potimarron est très peu calorique et contient une grande quantité d’antioxydants, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Vous n’en ferez qu’une bouchée !

La recette :

• Préchauffez votre four à 180°C ;
• Râpez 250 g de chair de potimarron ;
• Dans un saladier, mélangez 180 g de farine et 1 sachet de levure chimique ;
• Ajoutez 2 œufs et 10 cl de lait. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène ;
• Ajoutez un peu de parmesan râpé, de la ciboulette ciselée et le potimarron râpé. Salez, poivrez et mélangez ;
• Beurrez 6 moules à muffins et farinez-les légèrement ;
• Répartissez le mélange dans les moules et enfournez pendant environ 20 minutes.

Recettes pour brunch sucré

Oubliez le panier à viennoiseries, la pâte à tartiner et les pâtisseries ! Il est tout à fait possible d’organiser un brunch sucré et sain. Découvrez nos idées de douceurs 0% de culpabilité !

Des pancakes allégés

Les pancakes sont souvent aux menus des brunchs. S’ils régalent tous les gourmands, ils sont souvent très riches en gras et en sucre. Pour alléger la recette, nous vous proposons une version light à la banane et à la cannelle.

La cannelle est une épice couramment utilisée en pâtisserie qui apporte un délicieux parfum aux recettes et permet de remplacer le sucre. En outre, elle possède de nombreuses vertus pour la santé : elle est notamment antibactérienne, anti paritaire et antiseptique. De quoi se préparer à affronter les infections hivernales !

La recette :

• Séparez les jaunes des blancs de 4 œufs ;
• Ecrasez 2 bananes bien mûres en purée à l’aide d’une fourchette ;
• Montez les blancs en neige bien ferme ;
• Mélangez les jaunes d’œufs dans 220 g de farine et 25 cl de lait écrémé ;
• Ajoutez la purée de bananes, puis, délicatement, les blancs en neige ;
• Ajoutez 2 pincés de cannelle en poudre et 1 sachet de sucre vanillé ;
• Mélangez doucement la pâte à la spatule ;
• Déposez une noisette d’huile de coco dans une poêle antiadhésive ;
• Lorsque la poêle est bien chaude, étalez une louche de pâte puis faites cuire à feu moyen 1 à 2 minutes de chaque côté.

Un porridge

Le porridge est un plat très simple à base de céréales, souvent des flocons d’avoine. Il a l’avantage d’être rassasiant, riche en nutriments et il permet de faciliter la digestion. Déclinable à l’infini, il s’agrémente de fruits frais ou secs, d’épices, de graines, de miel ou encore de sirop d’agave. Les plus gourmands peuvent même réaliser un porridge au chocolat !

Pour organiser un brunch et satisfaire tous vos invités, nous vous conseillons de réaliser une portion de porridge par personne et de laisser sur la table tous les ingrédients qui peuvent l’agrémenter.

La recette : (pour 4 à 6 portions)

• Faire bouillir 1 l de lait ;
• Baissez le feu et ajoutez 160 g de flocons d’avoine en remuant jusqu’à la reprise de l’ébullition ;
• Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes ;
• Servez dans un bol ou une assiette creuse.

Un panier de fruits de saison

Pas de brunch sans fruits frais ! Rien de tel que de croquer dans un fruit pour faire le plein de vitamines et de nutriments.

Répartissez des fruits de saison et bio dans un panier ou une corbeille et laissez-les à portée de main de vos convives.

Les fruits à privilégier en hiver :

• Clémentine
• Banane
• Orange
• Poire
• Pomme
• Ananas
• Kiwi
• Datte
• Citron
• Pamplemousse
• Litchi
• Grenade
• …

Des verrines de fromage blanc, spéculoos et fruits frais

Pratiques et esthétiques, les verrines sont devenues des incontournables des apéritifs dînatoires. Et si vous les décliniez aussi pour votre brunch en version sucrée ? Faciles et rapides à préparer, elles vous permettront d’épater vos convives sans difficulté.

Pour des verrines saines et gourmandes, faites simple : misez sur du fromage blanc et des fruits frais. Le fromage blanc fournit à l’organisme des protéines, des vitamines et du calcium. Exactement ce qu’il vous fallait pour compléter votre brunch sucré.

La recette :

• Mélangez 180 g de fromage blanc allégé à un peu de sucre roux ;
• Découpez une pomme et une poire en petits cubes ;
• Disposez les préparations dans les verrines en alternant les couches de fruits et celles de fromage blanc.
• Émiettez trois spéculoos et disposez les miettes sur le dessus des verrines.

Boissons pour brunch sain et gourmand

Côté boissons, offrez à vos invités une boisson chaude et/ou une boisson vitaminée. Un café et un jus d’orange peuvent faire l’affaire, mais pour plus de d’originalité, découvrez nos idées recettes !

Un thé détox

Pour détoxifier l’organisme, boire beaucoup d’eau est essentiel. Pour y parvenir, le thé est votre allié ! Il permet, en outre, de bénéficier des propriétés spécifiques de certaines plantes.

Pour réaliser vous-même votre thé détox, vous pouvez combiner des ingrédients comme le thé vert, le gingembre et le citron. Des aliments particulièrement reconnus pour brûler les graisses et purifier l’organisme.

La recette :

• Faites infuser votre thé vert dans de l’eau chaude ;
• Ajoutez du jus de citron et du gingembre en poudre ou râpé ;
• Mélangez et servez chaud.

Un chocolat chaud aux épices

Le chocolat chaud est, sans aucun doute, LA boisson réconfortante de l’hiver. Pour éviter d’exploser le compteur à calories, il est possible de revisiter ce grand classique grâce à des aliments bien choisis. Du lait végétal, du chocolat noir, quelques épices reconnues pour leurs vertus santé, et le tour est joué !

La recette : (pour deux tasses)

• Dans une casserole, faites bouillir environ 50 cl de lait végétal ;
• Ajoutez 30 g de chocolat noir en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu entièrement ;
• Ajoutez une pincée de cannelle, une pincée de muscade et une pincée de poivre noir.
• Servez chaud.

Un jus vitaminé

Pour organiser un brunch haut en couleur, disposez à côté de chaque convive des jus vitaminés, réalisés à partir de fruits de saison. La bonne idée pour faire le plein de bonnes énergies ? Un jus de carotte et d’orange.

Pour plus de peps, vous pouvez d’ailleurs y ajouter du paprika et de la noix de muscade. Le paprika est notamment reconnu pour aider l’organisme à lutter contre les petits maux hivernaux, diminuer les douleurs articulaires et favoriser la bonne circulation sanguine. La noix de muscade, quant à elle, possède, entre autres, des bienfaits sur la digestion et la fatigue.

La recette :

• Pelez 5 carottes et passez-les à la centrifugeuse pour en extraire le jus ;
• Pressez 4 oranges pour en récupérer le jus ;
• Mélangez le jus de carotte et le jus d’orange ;
• Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika et une demi-cuillère à café de noix de muscade ;
• Mélangez et servez frais.

Un green smoothie

Vitaminé et détoxifiant, le smoothie est la boisson préférée des brunchs. Il suffit simplement de passer des fruits au blender pour l’obtenir.

Pour un smoothie encore plus riche en bienfaits santé et détox, pensez aux smoothies verts, aussi appelés « green smoothie ». Il s’agit d’une version « légume » du célèbre jus qui associe des légumes verts à des fruits.

La recette :

• Passez au blender 2 poires, 2 kiwis, 3 à 4 poignées de pousses d’épinard, le jus d’un demi-citron et un peu d’eau ;
• Ajoutez des glaçons et servez très frais.

Pour en savoir plus sur le green smoothie, nous vous invitons à consulter notre article : Smoothie vert : zoom sur cette boisson santé et détox

Vous avez désormais toutes les cartes en main pour organiser un brunch sain et gourmand. Quelles recettes allez-vous réaliser pour épater vos invités ?