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Kombucha, kéfir, les bienfaits et les dangers de ces boissons fermentées
- Par Alix De Colnet, mis à jour le 24/12/2025 à 12h12, publié le 24/12/2025 à 12h12
- Temps de lecture : ~ 0 minutes
Qu’est-ce qu’une boisson fermentée ?
Une boisson fermentée est un liquide sucré, jus de fruits, tisane…qui a été transformé par des bactéries, levures ou moisissures microscopiques.
Cette fermentation apporterait à ces boissons des effets bénéfiques pour la santé. Parmi ces principales boissons à la mode, le kombucha originaire de Chine.
Cette fermentation apporterait à ces boissons des effets bénéfiques pour la santé. Parmi ces principales boissons à la mode, le kombucha originaire de Chine.
Kombucha, quelle est cette boisson fermentée ?
Traduction de « thé d’algues kombu » en japonais, le kombucha est une boisson à base : de thé (vert, noir ou blanc) ; d’une culture symbiotique de bactéries et de levures appelée scoby (ou souche de kombucha).
Cette boisson pétillante contient des vitamines B et C, des antioxydants et des probiotiques. Elle est également riche en oligo-éléments, acides aminés, sels minéraux et enzymes.
Cette boisson pétillante contient des vitamines B et C, des antioxydants et des probiotiques. Elle est également riche en oligo-éléments, acides aminés, sels minéraux et enzymes.
Quels sont les effets du kombucha ?
Ses probiotiques et ses micro-organismes vont permettre de nourrir et renforcer la flore intestinale contre les agents pathogènes.
Le kombucha pourrait également permettre de favoriser la digestion et de détoxiquer l’organisme. Il aurait également des effets bénéfiques sur le système immunitaire.
En 2019, des chercheurs se sont penchés sur les effets bénéfiques de la boisson contre le cancer colorectal. Ils ont constaté que le kombucha pourrait être considéré comme « une source potentielle d'antioxydation, d'inhibition des bactéries entériques pathogènes et de toxicité sur les cellules cancéreuses colorectales ».
Mais les bienfaits du kombucha sont tous supposés. Aucune étude sur l’humain n’a encore été effectué.
Le kombucha pourrait également permettre de favoriser la digestion et de détoxiquer l’organisme. Il aurait également des effets bénéfiques sur le système immunitaire.
En 2019, des chercheurs se sont penchés sur les effets bénéfiques de la boisson contre le cancer colorectal. Ils ont constaté que le kombucha pourrait être considéré comme « une source potentielle d'antioxydation, d'inhibition des bactéries entériques pathogènes et de toxicité sur les cellules cancéreuses colorectales ».
Mais les bienfaits du kombucha sont tous supposés. Aucune étude sur l’humain n’a encore été effectué.
Quelles sont les précautions d’emploi ?
Par son acidité, cette boisson peut abîmer l'émail dentaire et augmenter le risque de décoloration. Pour protéger vos dents, il est conseiller d’utiliser une paille et de rincer sa bouche avec de l'eau après en avoir consommé.
Les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes au système immunitaire affaibli ne doivent pas consommer de kombucha sans avis médical. On peut noter que par la fermentation, cette boisson a des traces d'alcool, moins de 0.5%. Comme cette boisson est à base de thé, le kombucha contient un peu de caféine, il est recommandé d'éviter sa consommation le soir surtout pour les personnes qui ont des difficultés pour trouver le sommeil. Il ne faut pas consommer une trop grosse quantité de cette boisson, un verre par jour sera suffisant pour avoir des effets bénéfiques.
Selon le Vidal (site de référence des médicaments), des cas d’empoisonnement ont été rapportés après ingestion de liquide de culture du kombucha. En effet, la non-pasteurisation de cette boisson fait à la maison peut entrainer une contamination par d’autres micro-organismes comme des champignons ou bactéries nocives.
La présence de petites quantités d’antibiotiques dans le liquide de fermentation pourrait entraîner le développement de résistances aux antibiotiques chez d’autres bactéries et nuire à un traitement anti-infectieux ultérieur.
La consommation régulière de kombucha peut entrainer : nausées, vomissements, diarrhée, troubles du foie et aggravation de mycoses (infections par des champignons) préexistantes.
Les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes au système immunitaire affaibli ne doivent pas consommer de kombucha sans avis médical. On peut noter que par la fermentation, cette boisson a des traces d'alcool, moins de 0.5%. Comme cette boisson est à base de thé, le kombucha contient un peu de caféine, il est recommandé d'éviter sa consommation le soir surtout pour les personnes qui ont des difficultés pour trouver le sommeil. Il ne faut pas consommer une trop grosse quantité de cette boisson, un verre par jour sera suffisant pour avoir des effets bénéfiques.
Selon le Vidal (site de référence des médicaments), des cas d’empoisonnement ont été rapportés après ingestion de liquide de culture du kombucha. En effet, la non-pasteurisation de cette boisson fait à la maison peut entrainer une contamination par d’autres micro-organismes comme des champignons ou bactéries nocives.
La présence de petites quantités d’antibiotiques dans le liquide de fermentation pourrait entraîner le développement de résistances aux antibiotiques chez d’autres bactéries et nuire à un traitement anti-infectieux ultérieur.
La consommation régulière de kombucha peut entrainer : nausées, vomissements, diarrhée, troubles du foie et aggravation de mycoses (infections par des champignons) préexistantes.
Comment choisir le kombucha ?
Afin de choisir sa boisson fermentée en magasin, plusieurs éléments sont à regarder :- La liste des ingrédients. Il ne doit y avoir aucun ingrédient artificiel ajouté comme les édulcorants, arômes artificiels…
- Sa composition en sucre. Le contenu nutritionnel dépend de la marque et du processus de fabrication. Certaines bouteilles peuvent contenir jusqu’à 30 calories et 2 à 8 grammes de sucre.
- Choisir du kombucha « cru ». Les microbes vivants ne survivent pas à la pasteurisation.
Quelles sont les autres boissons fermentées ?
- Le kéfir se prépare avec du lait pasteurisé et parfois du jus de fruits, fermenté par des micro- organismes appelés « grains de kéfir ». Le kéfir de lait est riche en protéines, en acide folique et en vitamine B. Il est très digeste, car les grains de kéfir réduisent la teneur en lactose du lait, responsable de l’intolérance. Le kéfir de lait agirait aussi comme un antibiotique naturel.
- Le lassi est une boisson traditionnelle indienne à base de lait fermenté ou de yaourt (le yaourt est fait à partir de lait fermenté). Il contient des ferments lactiques qui facilitent la digestion et renforcent le système immunitaire. C’est de plus une source de calcium, notamment pour les personnes intolérantes au lactose.
- Le kvas est une boisson traditionnelle russe. Elle est préparée à partir de pain noir, de levure et d’eau. Par sa richesse en prébiotiques et en probiotiques, le kvas rééquilibre la flore intestinale et renforce les défenses naturelles.
- Le kanji est une boisson fermentée indienne à base de carotte, de betterave et de moutarde en poudre. Cette fermentation lactique a pour effets de rééquilibrer la flore intestinale et d’éviter la survenue de troubles digestifs.
- Le boza est une boisson fermentée traditionnelle que l’on trouve en Turquie et dans les Balkans. On la boit surtout en hiver, car elle supporte mal la chaleur. À base de céréales, blé, maïs, millet… Le boza est riche en protéines et en vitamine B.
- Le jun est une boisson tibétaine à base de thé vert et de miel. Le jun apporte les mêmes effets que le kombucha. Son mécanisme de fermentation est similaire. Il est riche en probiotiques.
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