Cooper chlorure de magnésium

Le chlorure de magnésium en poudre de la marque Cooper ou sel de Nigari est un sel marin cristallisé riche en oligoéléments et en minéraux.

Le chlorure de magnésium est un ingrédient qui va vous permettre de faire votre propre tofu.

En effet, il va coaguler le lait de soja.

Si vous voulez faire vous-même le lait de soja, il ne vous faut au départ de la recette que 300 g de graines de soja jaune et une cuillère à soupe de chlorure de sodium.
Vous devez tout d'abord tremper les graines de soja dans un important volume d'eau froide, 12 heures. Pour une tasse de graines de soja il vous faut 3 tasses d'eau. Rincer les grains et les mixer pour avoir une purée. Filtrer, le lait qui doit ensuite être cuit en douceur, porter à ébullition et bien surveiller la cuisson qui va durer approximativement une vingtaine de minutes. Cette étape est importante car les graines de soja jaune sont toxiques crues. Quand la cuisson est terminée, mettez une cuillère à soupe de chlorure de magnésium afin de coaguler le lait de soja. Laisser reposer un dizaine de minutes.
Versez le lait coagulé dans un récipient à tofu avec un filtre en coton. Repliez le filtre de coton et mettez un poids plus au moins important selon la fermeté désirée.
Laissez reposer une heure au frigidaire et le démouler dans l'eau froide. Et voila votre tofu est prêt.

Conditionnement : Vendu par 1 sachet de 20 g.

Pour la préparation de fromages maison, Cooper propose un extrait liquide de présure.