Levure de bière : bienfaits santé, beauté et utilisations

Depuis des millénaires, la Levure de bière est utilisée en tant qu’aliment ou complément alimentaire, partout dans le monde, en raison de ses vertus pour la santé et la beauté. Cette matière vivante est connue pour être un véritable concentré d’éléments nutritifs. Disponible sous différentes formes, la Levure de bière peut être indiquée dans de nombreuses situations. Que contient-elle exactement ? Quels sont ses effets sur l’organisme et quels sont ses précautions d’emploi ?
Pharma GDD répond à toutes les questions que vous vous posez au sujet de la Levure de bière.

Origine de la Levure de bière

La Levure de bière est tout simplement le nom de champignons unicellulaires, microscopiques et non pathogènes de l’espèce Saccharomyces cerevisiae que l’on utilise pour fabriquer la bière.
D'autres souches de Saccharomyces cerevisiae sont utilisées pour la fermentation de la pâte à pain et que l'on nomme alors Levure de boulanger. 
La Levure de bière est également le nom commun d'une autre variété de Levure que l'on utilise pour la diarrhée, la variété Saccharomyces cerevisiae boulardii. 

La Levure de bière Saccharomyces cerevisiae est utilisée pour fabriquer la bière. Cette Levure est issue de la fabrication d'une bière précédente. 
La première étape consiste à brasser le malt d’orge pour transformer ses sucres complexes en sucres simples qui seront alors fermentescibles.
Les champignons microscopiques sont ensuite introduits après le brassage de la bière : en consommant les sucres simples, ils se multiplient en produisant de l'alcool (c'est le processus de fermentation). Puis le houblon est incorporé pour obtenir la bière.

Levure de bière active revivifiable ou inactive non revivifiable ?

Il existe deux types de Levure de bière, qui se distinguent par leur mode de fabrication.

Levure de bière active revivifiable vivante

La Levure de bière active est aussi appelée Levure de bière revivifiable ou vivante. Elle est déshydratée à une température inférieure à 40 °C, ce qui permet aux champignons de rester en vie. Cette forme de Levure de bière est dédiée au bien-être de la sphère digestive et au système immunitaire, en raison de son action au niveau intestinal pour les troubles du transit.

Levure de bière inactive non revivifiable

La Levure de bière inactive est déshydratée à une température supérieure à 40 °C. Ce procédé tue les champignons, qui n’ont alors plus d’action sur le système digestif. En revanche, la Levure de bière inactive conserve ses propriétés nutritionnelles. Elle est employée dans le domaine cosmétique, pour la beauté de la peau, des ongles et des cheveux. On trouve de la Levure de bière sous forme de poudre, de flocons, de comprimés ou de gélules.

Levure de bière ou Superlevure ?

Il n’existe aucune différence entre les deux, la Superlevure étant un nom commercial de la Levure de bière.

Composition de la Levure de bière

La Levure de bière montre une richesse en protéines, acides aminés, vitamines, notamment du groupe B, minéraux et fibres. Cette composition est la même que la Levure de bière soit vivante ou non vivante.

Que contient la Levure de bière ?

La Levure de bière est très intéressante nutritionnellement parlant car elle regorge de nutriments :

• elle contient 35 à 50 % de protéines et de nucléoprotéines (protéines liées à de l’ADN ou à de l’ARN) qui apportent elles-mêmes huit acides aminés essentiels. L’une de ces protéines est le glutathion qui est essentiel aux processus de détoxification des cellules. En effet, le glutathion aide à la détoxification des métaux lourds, des polluants, des contaminants et substances toxiques tels que celles contenues dans la fumée de cigarette et des composants toxiques fabriqués par l’organisme et devant être éliminés. Il retarde les dommages cellulaires liés aux rayons UV, au vieillissement naturel à l’origine des troubles métaboliques, cardiovasculaires et neurodégénératifs, au stress oxydatif à l’origine des cancers. C'est également un protecteur du foie.
• est également riche en minéraux et oligoéléments : magnésium, calcium, chrome, fer, cuivre, phosphore, potassium, sélénium, soufre et silice…
• c’est une très bonne source de vitamines dont les vitamine A, C, E, D et surtout les vitamines du groupe B dont la B1 pour laquelle elle représente un apport important, comme le présente le tableau ci-dessous :

	pour 100 g de Levure de bière
Vitamine B1	5 à 10 mg
Vitamine B2	3 à 6 mg
Vitamine B3	30 à 60 mg
Vitamine B5	10 à 20 mg
Vitamine B6	5 à 10 mg
Vitamine B8	50 à 100 mg

• c’est une source de fibres de polysaccharides, les béta-glucanes, ces fibres constituant la nourriture essentielle aux bactéries composant la flore intestinale et ayant un rôle stimulant de l'immunité.

La Levure de bière contient-elle du gluten ?

La Levure de bière est en général produite à partir de l'orge qui contient du gluten. Donc, il est fort possible qu'elle en contienne des traces. Parfois, certaines Levures de bière sont fabriquées à partir d'autres ingrédients que l'orge, comme la mélasse (un produit issu de la betterave) et dans ce cas, elles portent la garantie "sans gluten".

Quels sont les bienfaits de la Levure de bière pour la santé ?

La richesse nutritionnelle de la Levure de bière en fait un super aliment digne d’intérêt, que ce soit dans le domaine de la santé ou dans celui de la beauté. Ses bienfaits se concentrent essentiellement sur le système digestif avec les troubles du transit tels que diarrhée et constipation, mais aussi sur les problèmes de peau, d’ongles et de cheveux.

La commission E allemande reconnait les bienfaits de deux types de Levure de bière pour les cas de perte d'appétit, d'acné chronique et de furonculose, pour la diarrhée aigue et pour la prévention et le traitement de la diarrhée du voyageur et de la diarrhée dans l'alimentation entérale. 

Est-ce que la Levure de bière est bonne pour les intestins ?

Lorsqu’elle est consommée sous sa forme active revivifiable, la Levure de bière est bénéfique pour toute la sphère digestive.

La Levure de bière, probiotique ou prébiotique intestinal ?

Sous forme active, la Levure de bière permet d’enrichir le microbiote intestinal qui est constitué de milliards de micro-organismes et qui tient un rôle central dans le confort digestif et dans l’immunité. Prendre de la Levure de bière permet de maintenir l’équilibre de la flore intestinale en chassant les bactéries pathogènes.

La Levure de bière prévient ainsi la dysbiose, un phénomène qui favorise l’apparition de problèmes digestifs :

• ballonnements,
• digestion difficile,
• transit lent,
• constipation,
• diarrhée,
• brûlures d’estomac,
• douleurs gastriques, etc.

Si vous êtes sujet à l’une de ces problématiques, consommer de la Levure de bière peut être une solution. Il en est de même si vous prenez des antibiotiques ou des médicaments susceptibles de fragiliser votre flore intestinale.
Attention, en l'absence d'amélioration après 2 jours de traitement, consultez votre médecin.
La Levure de bière destinée au système digestif est parfois associée à d’autres actifs, comme le charbon végétal activé par exemple pour diminuer les ballonnements et les gaz.

En renforçant ainsi le microbiote intestinal et en optimisant sa régénération quand il est altéré, la Levure de bière, que les chercheurs considèrent comme une nouvelle classe de probiotiques, contribue à soutenir l’ensemble du système immunitaire. En effet, l’intestin assure une fonction de filtre et expulse les agents pathogènes, les empêchant de se disséminer dans l’ensemble du corps.

Par ailleurs, la Levure de bière est également un prébiotique intestinal en raison de ses fibres de béta-glucane qui sont assimilables par les micro-organismes intestinaux. Ces fibres seraient aussi efficaces que les fibres d’inuline (que l’on trouve par exemple dans la chicorée, l’artichaut ou l’ail) pour modifier la composition du microbiote intestinal. En effet, les fibres de la Levure de bière empêchent la prolifération du microbiote nocif et en favorisent la croissance du microbiote intestinal bénéfique pour la santé comme Bifidobacterium avec une action supérieure du β-glucane par rapport à l’inuline sur la croissance de Bifidobacterium_longum.

La Levure de bière pour le syndrome du côlon irritable

La Levure de bière pourrait soulager les douleurs abdominales et ballonnements et améliorer la qualité de vie chez les personnes ayant un côlon irritable. Cependant, dans ce cas, un avis médical est nécessaire avant toute prise de Levure de bière.

La Levure de bière pour prévenir les carences alimentaires

Étant donné sa teneur en vitamines et minéraux, la Levure de bière est un ingrédient recommandé pour prévenir les carences. Elle est particulièrement indiquée aux végétariens, végétaliens et végans, car elle apporte des protéines biodisponibles ainsi que de la vitamine B12, qui n’est présente en quantité suffisante que dans les aliments d’origine animale. Essentielle à l’organisme, cette vitamine participe au fonctionnement normal du cerveau et du système nerveux, et intervient dans la synthèse des globules rouges.

La Levure de bière pour éviter la fatigue

Reminéralisante et revitalisante, la Levure de bière aide l’organisme à faire face à la fatigue, au stress et aux attaques extérieures qui pourraient le fragiliser. Elle exerce aussi une action antioxydante qui contribue à préserver les cellules du stress oxydatif et de l’impact des radicaux libres, qui accélèrent le vieillissement. La Levure de bière peut être indiquée lors des périodes de convalescence.

Levure de bière chez la femme enceinte

À certaines périodes de la vie comme la grossesse, le post-partum et l'allaitement, le corps a un besoin accru en nutriments. La Levure de bière inactive peut aider les mamans à faire le plein de nutriments pour rester en forme.

Beauté : les vertus de la Levure de bière

Dans le domaine de la beauté, la Levure de bière est utilisée pour préserver la santé des cheveux, des ongles et de la peau. C’est plus précisément sa forme inactive qui est privilégiée afin de répondre à différents besoins.

La Levure de bière pour la qualité des cheveux et des ongles

En dehors de ses vertus santé, la Levure de bière est très utilisée pour préserver les cheveux et les ongles. En effet, les vitamines B qu’elle contient permettent la synthèse de la kératine, le principal constituant des phanères, c’est-à-dire les ongles, les cheveux et les poils. La vitamine B5 (acide pantothénique) prévient le vieillissement précoce des cheveux et stimule la production de mélanine, ce qui contribue à maintenir leur couleur naturelle. Elle favorise également la division cellulaire au niveau du follicule pileux, ce qui induit une meilleure croissance des cheveux. Enfin, la vitamine B5 maintient l’hydratation, l’éclat et la vitalité des cheveux.

La vitamine B8 (biotine), riche en soufre, active la croissance des cheveux et des ongles et les renforce en profondeur. La vitamine B9 (acide folique) assure le transport d’oxygène vers les capillaires et améliore l’oxygénation des follicules pileux, ce qui aide à enrayer la chute des cheveux.

En bref, la Levure de bière est généralement recommandée aux personnes qui ont les cheveux secs, ternes, cassants et fourchus. Elle constitue également une réponse en cas de chute de cheveux, surtout si celle-ci est liée à une carence. Enfin, les ongles mous, cassants, striés ou dédoublés peuvent être renforcés par la Levure de bière.

La Levure de bière pour la peau

Les vitamines et minéraux présents dans la composition de la Levure de bière sont bénéfiques pour la santé et la beauté de la peau. Le zinc, par exemple, possède des propriétés assainissantes, purifiantes et équilibrantes. Il contribue à limiter la prolifération des bactéries pathogènes sur la peau, notamment en cas d’acné, de furoncle ou d'eczéma.
Par ailleurs, la vitamine B5 aide à réguler la production de sébum, ce qui peut être très intéressant pour les peaux grasses, ainsi que pour prévenir les problèmes de peau.
Enfin, la vitamine B6 participe de manière générale au maintien d’une peau saine.
La levure de bière peut être associée à l'ortie en feuilles et à la bardane, deux plantes spécialistes de la peau.

Levure de bière enrichies et sélénium

La richesse en minéraux, oligo-éléments ou vitamines de la Levure de bière dépend du milieu dans lequel le champignon microscopique a été élevé. Si le milieu est riche en l'un de ces éléments nutritifs, la levure sera plus riche en ces éléments. Ainsi, si le milieu n'est pas enrichi, la Levure de bière aura une composition standard, sinon, sa composition sera variable. Cette Levure dont la composition est modifiée par le milieu de culture est dénommée "Levure enrichie en (nom de l'oligo-éléments/minéral/vitamine) ". 
Il est aussi possible que certains laboratoires enrichissent la Levure de bière avec des Levures de bière déjà enrichies.
La Levure de bière peut être enrichie en sélénium, un antioxydant. Cependant, ce type de Levure de bière n'est pas recommandé par Pharma GDD en dehors de tout cadre médical.
En effet, la carence en sélénium étant rare, en dehors de toute maladie affectant ses taux comme la maladie de Crohn ou la RCH, et le sélénium, lorsqu'il est pris en excès, pouvant entraîner le contraire des bénéfices attendus, on évitera toute prise de sélénium en sus de l'alimentation lorsque la carence n'est pas avérée ou suspectée médicalement. 

La levure peut également être enrichie en chrome. Le chrome intervient dans le maintien d'une glycémie normale

Il arrive aussi que la La Levure de bière soit enrichie en zinc, en magnésium ainsi qu’en vitamine B12 ou B2, B3, B5, B6, B8, C et E, ces minéraux et vitamines étant bénéfiques pour la peau et les phanères.

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Ainsi, elle est déconseillée :

• chez les enfants en dehors de tout avis médical,

• dans les cas d'intolérance au gluten, de maladie cœliaque (hors mention contraire),
• dans les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin (MICI) telle que la rectocolite hémorragique, le syndrome de l’intestin irritable ou la maladie de Crohn sauf sur avis médical,
• dans la goutte,
• daéns les infections fongiques graves telles que la cryptococcose,
• chez les porteurs de cathéters veineux centraux,
• chez les immunodéprimées (VIH, cancer...),
• en cas de prise d'immunosupresseurs, 
• en cas de chimiothérapie,
• en cas de prise d'antidépresseurs type IMAO comme l'iproniazide (Marsilid). En effet, la Levure de bière contient des acides aminés dont la tyrosine qui par dégradation dans l'organisme donne de la tyramine qui est une molécule qui_ à dose excessive peut entraîner une hypertension. La tyrmaine et donc la Levure de bière sont contre-indiquée aux personnes qui prennent des médicaments inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), une enzyme qui se charge de sa dégradation dans l'organisme, 
• en cas de prise de médicament à base de lithium si la Levure de bière est riche en lithium (dans le doute ne pas consommer),
• en cas de diabète et de prise de médicaments antidiabétiques (risque de diminution excessive de la glycémie en raison du chrome contenu dans la levure de bière).

La prise de médicaments antifongiques détruit la Levure de bière active et la rend par conséquent inefficace en tant qu'agent probiotique.

La Levure de bière est contre-indiquée en cas d'allergie aux levures.

Conservation de la Levure de bière

La Levure de bière active est détruite par la chaleur et la lumière. Il est nécessaire de la conserver au frais (réfrigérateur) et à l'ombre. 
 

L’essentiel à retenir

Que ce soit dans un objectif de santé ou de beauté, la Levure de bière est un ingrédient qui fait l’unanimité. Composée de champignons microscopiques, elle peut être consommée sous forme de poudre, de flocons, de gélules ou de comprimés, selon les envies de chacun. Elle se distingue par sa richesse en vitamines B, minéraux et protéines. La Levure de bière vivante ou Levure revivifiable, agit comme un probiotique. Elle est principalement destinée au confort digestif et au maintien de l’équilibre du microbiote intestinal. En beauté, c’est la Levure de bière inactive qui est préconisée, afin de préserver la beauté de la peau, des ongles et des cheveux. Si vous souhaitez faire une cure de Levure de bière, prenez conseil auprès de votre pharmacien afin d’éviter toute interaction médicamenteuse.

Attention, les conseils de Pharma GDD ne dispensent pas d’une consultation médicale.
Si les symptômes persistent malgré le traitement, nous vous conseillons de prendre contact avec votre médecin.


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