Ube : pourquoi cet aliment violet est-il la nouvelle tendance 2026 qui affole les coffee shops ?

Après le vert du matcha, place au violet de l’ube ! Depuis quelques mois, cette igname pourpre venue d’Asie s’affiche dans les lattes, pâtisseries, glaces et desserts des coffee shops. À Paris comme dans d’autres grandes villes européennes, sa couleur spectaculaire et son goût doux attirent les curieux et alimentent sa popularité sur les réseaux sociaux. En 2026, plusieurs médias européens le présentent même comme l’une des nouvelles tendances culinaires à suivre.

Mais derrière le très photogénique ube latte se cache un aliment qui n’a rien de nouveau aux Philippines. L’ube y est consommé depuis longtemps et occupe une place importante dans la culture culinaire. Alors, qu’est-ce que l’ube exactement ? Est-il vraiment intéressant sur le plan nutritionnel ? Et peut-on réellement parler de « superaliment » ?

Qu’est-ce que l’ube ?

L’ube, également orthographié ubi, est une igname dont le nom scientifique est Dioscorea alata. Il appartient à la famille des Dioscoreaceae. Ce tubercule est originaire d'Asie, on le retrouve notamment aux Philippines, en Inde, en Malaisie, en Indonésie, en Thaïlande et au Vietnam.

Il s’agit d’un tubercule riche en amidon dont certaines variétés possèdent une chair allant du violet clair au pourpre intense.

Aux Philippines, l’ube est un ingrédient traditionnel particulièrement apprécié. On le retrouve notamment dans l’ube halaya, une préparation épaisse et sucrée à base d’igname violette, ainsi que dans les gâteaux, glaces, pâtisseries et le célèbre halo-halo. Le ministère philippin des Sciences et Technologies cite également son utilisation dans les biscuits, bonbons et différents desserts.

Ce qui apparaît aujourd’hui comme une nouveauté en Europe correspond donc en réalité à la diffusion internationale d’un aliment déjà profondément ancré dans la cuisine philippine.

Pourquoi l’ube devient-il aussi tendance en 2026 ?

Difficile de passer à côté de son principal atout visuel : sa couleur violette naturellement intense.

Dans l’univers très visuel des réseaux sociaux, un latte mauve, un cheesecake violet ou une glace à l’ube se remarque immédiatement. Les coffee shops ont rapidement adopté cet ingrédient pour créer des boissons et desserts facilement identifiables.

La tendance est particulièrement visible depuis 2025. Vogue France signalait dès mars 2025 l’apparition croissante des ube lattes dans les cafés parisiens. En 2026, on observait également son développement dans les cafés, pâtisseries et glaciers européens.

Le phénomène dépasse désormais largement les réseaux sociaux. En 2026, le Department of Science and Technology des Philippines évoque une demande internationale croissante et l’utilisation de l’ube dans les boissons et pâtisseries en Europe, en Australie et en Amérique. Le ministère philippin de l’Agriculture travaille également sur le développement de la filière face à cette hausse de la demande mondiale.

Quel goût a l’ube ?

La couleur spectaculaire de l’ube pourrait laisser imaginer une saveur très prononcée. Son goût est pourtant relativement doux.

Selon les préparations et les variétés, il est généralement décrit comme légèrement sucré, avec des notes pouvant rappeler la vanille ou la noisette. Certaines variétés philippines, comme l’Ubi Kinampay de Bohol, sont particulièrement recherchées pour leur arôme et leur saveur.

Cette douceur explique en partie pourquoi l’ube se prête si facilement aux desserts et aux boissons lactées.

Le goût d’un produit « à l’ube » dépend toutefois beaucoup de sa recette. Sucre, lait concentré, lait de coco, arômes ou matières grasses peuvent considérablement modifier sa saveur ainsi que sa composition nutritionnelle.

Ube latte : qu’y a-t-il vraiment dans cette boisson violette ?

L’ube latte est aujourd’hui probablement la forme la plus visible de cette tendance.

Il peut être préparé à partir de purée, de poudre ou d’une préparation à base d’ube mélangée avec du lait ou une boisson végétale. Certaines recettes contiennent également du sucre, du lait concentré, du sirop ou des arômes.

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, un ube latte ne contient pas obligatoirement de café. Certains établissements y ajoutent cependant un espresso. Sa composition peut donc varier considérablement d’une recette à l’autre.

C’est un élément important à prendre en compte lorsqu’on s’intéresse à sa qualité nutritionnelle : boire une préparation à base d’ube nature et consommer un latte très sucré ne revient pas au même.

Quelle est la valeur nutritionnelle de l’ube ?

Les données de la Philippine Food Composition Table permettent de disposer de valeurs précises pour l’ube cuit à l’eau.

Pour 100 g de partie comestible, l’igname violette cuite apporte environ :

• 77 kcal ;
• 18,2 g de glucides ;
• 2,6 g de fibres alimentaires ;
• 0,7 g de protéines ;
• 0,1 g de lipides ;
• 0,3 g de sucres.

Elle contient également différentes vitamines et certains minéraux en quantités variables.

Ces chiffres montrent surtout que l’ube nature est avant tout un féculent, comme les autres tubercules riches en amidon.

La préparation change cependant complètement la donne. La même base de données philippine indique par exemple qu’une préparation de type confiture d’ube ou halaya peut contenir 52,7 g de sucres pour 100 g.

Autrement dit, les propriétés nutritionnelles du tubercule ne permettent pas de présumer celles d’un gâteau, d’une glace ou d’un ube latte.

Pourquoi l’ube est-il violet ?

La couleur de certaines variétés d’ube est liée à la présence de pigments appelés anthocyanes.

Des analyses réalisées sur Dioscorea alata ont identifié différentes anthocyanes, notamment des composés dérivés de la cyanidine et de la péonidine.

Les anthocyanes appartiennent à la grande famille des polyphénols et possèdent des propriétés antioxydantes étudiées en laboratoire.

Cela ne signifie toutefois pas qu’un ube latte peut être considéré comme un traitement antioxydant ou qu’il prévient certaines maladies. Une revue scientifique récente consacrée à Dioscorea alata souligne d’ailleurs que, malgré des résultats expérimentaux intéressants, des études cliniques supplémentaires sont nécessaires pour établir ses éventuels effets sur la santé humaine.

Le terme de « superaliment », parfois utilisé à propos de l’ube, relève donc davantage du vocabulaire marketing que d’une catégorie nutritionnelle ou médicale reconnue.

Ube, taro et patate douce violette : quelles différences ?

La couleur peut facilement prêter à confusion, mais l’ube n’est ni du taro ni une patate douce violette.

L’ube correspond à Dioscorea alata, une espèce d’igname. La patate douce violette correspond quant à elle à la variété Ipomoea batatas. Enfin, le taro correspond à Colocasia esculenta.

Leur goût, leur texture et leurs usages culinaires sont également différents. L’appellation « patate douce violette » parfois utilisée pour désigner l’ube est donc botaniquement incorrecte.

L’ube est-il meilleur pour la santé que le matcha ?

La comparaison entre ube et matcha revient souvent depuis que le violet concurrence le vert dans les coffee shops. Pourtant, les deux aliments sont très différents.

Le matcha est une poudre de feuilles de thé vert. L’ube est un tubercule riche principalement en glucides et en amidon.

Leur composition nutritionnelle, leur utilisation et leur goût ne sont donc pas comparables. Si l’ube latte semble parfois présenté comme le « nouveau matcha », cette expression décrit avant tout une tendance de consommation et une ressemblance dans leur utilisation en latte, et non une équivalence nutritionnelle.

Il n’est donc pas pertinent de chercher à déterminer lequel des deux aliments serait intrinsèquement « meilleur ».

L’ube est-il réellement un aliment santé ?

Consommé nature, l’ube peut tout à fait trouver sa place dans une alimentation variée et équilibrée. Il apporte principalement des glucides, ainsi que des fibres, et ses variétés violettes contiennent des anthocyanes.

Mais sa couleur ne transforme pas automatiquement toutes les recettes à l’ube en aliments santé.

Un ube latte riche en sirop, une glace ou un gâteau à l’ube restent respectivement une boisson sucrée ou des desserts. Leur qualité nutritionnelle dépend de l’ensemble des ingrédients et des quantités utilisées.

Pour profiter de sa saveur tout en maîtrisant les apports en sucres, il est possible de privilégier des préparations contenant réellement de l’ube ou de la poudre d’ube sans sucre ajouté et d’adapter ensuite la quantité de sucre à son goût.

Une tendance violette qui remet aussi la cuisine philippine sur le devant de la scène

Réduire l’ube à une nouvelle boisson Instagram serait passer à côté d’une partie importante de son histoire.

Aux Philippines, il est associé depuis longtemps à des recettes familiales et aux fêtes. L’ube halaya fait notamment partie des desserts traditionnellement servis à certaines périodes festives.

Son succès international actuel met ainsi en lumière un ingrédient emblématique de la gastronomie philippine. Le gouvernement philippin évoque aujourd’hui une véritable croissance de la demande mondiale, au point que des programmes agricoles sont développés pour améliorer la production et préserver certaines variétés locales.

L’ube a donc toutes les caractéristiques d’une tendance food actuelle : une couleur immédiatement reconnaissable, un goût facile à intégrer aux desserts et boissons et une forte visibilité sur les réseaux sociaux. Mais derrière cette nouveauté pour les consommateurs européens se cache surtout un tubercule traditionnel dont l’histoire est bien plus ancienne que celle de l’ube latte.

Sources :
Royal Botanic Gardens, Kew – Dioscorea alata L., Plants of the World Online.
Department of Science and Technology – Food and Nutrition Research Institute, Philippines – Philippine Food Composition Table : Yam, purple, boiled.
Department of Science and Technology, Philippines – Can PH meet global demand for purple yams?, 27 mai 2026.
Department of Agriculture, Philippines – Beyond purple: The search for the next ube superstar, 11 août 2026.
Department of Agriculture, Philippines – Philippines moves to structure booming ube export industry, 27 juin 2026
Srivichai S., Hongsprabhas P. – Profiling Anthocyanins in Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.), International Journal of Food Science, 2020.
Moriya C. et al. – New acylated anthocyanins from purple yam and their antioxidant activity, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2015.
Vogue France – Ube latte et Goguma latte : les cafés à Paris où déguster ces boissons violettes venues d'Asie, 31 mars 2025.
Euronews – Ube instead of matcha? Trendy tuber conquers coffee, cake and ice cream, 29 juin 2026.